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深圳厨具之粗加工设计要主要哪些要点?

2015-6-28    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

不同的经营规模、不同档次的饭店、不同的经营者,都为粗加工件设定了不同的工作职责。对于较大的厨房,如条件允许,设计前就应该向经营人员说明提升粗加工件管理米色的设计意图,便于设计工作的进行。




把粗加工对蔬菜摘洗、原料宰杀等初步加工任务扩大并提升为集中管理的配送中心由于水产品及肉类原料容易污染变质,为防止肉类、鱼类与蔬菜同池洗摘、同案宰杀串味污染,肉类、鱼类、禽类、蔬菜类应该分开摘洗、宰杀加工。为肉类、鱼类、禽类宰杀配置专业的配套设备。如配置带沥水的宰杀台的水池,在水池上,边宰杀边清洗。


为肉类、海鲜、蔬菜等分类的加工区,各司其职,并且做到净菜、改刀、配分、腌酱后,按需要数量送到熟制加工间。如果条件不允许,面积不够,最好设置荤素分开的加工区,清洗时分开水池,改刀时分开工作台货菜墩。


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